## สูตรลับฉบับโฮมเมด: ทำขนมปังฟูนุ่มได้ง่ายๆ ที่บ้าน

ใครว่าการทำขนมปังเป็นเรื่องยากและซับซ้อน? ลืมภาพเตาอบอุตสาหกรรมหรือเครื่องนวดแป้งราคาแพงไปได้เลยค่ะ เพราะวันนี้เราจะมาแชร์ "สูตรลับ" ฉบับโฮมเมด ที่จะทำให้คุณทำขนมปังโฮลวีทฟูนุ่มหอมกรุ่นจากเตาได้ง่ายๆ ด้วยอุปกรณ์ไม่กี่ชิ้นในครัวของคุณเอง!

การได้กัดขนมปังอุ่นๆ ที่เพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วบ้าน เป็นความสุขเล็กๆ ที่หาซื้อไม่ได้ตามร้านเบเกอรี่ทั่วไปค่ะ นอกจากนี้ การทำขนมปังเองยังทำให้เรามั่นใจได้ว่าใช้ส่วนผสมที่สดใหม่ ไม่ใส่สารกันบูด และปรับรสชาติได้ตามความชอบอีกด้วย

ไม่ต้องกังวลว่าไม่มีประสบการณ์ เพราะสูตรนี้ถูกออกแบบมาให้ทำตามได้ง่าย แม้จะเป็นมือใหม่หัดเข้าครัวก็สำเร็จได้แน่นอนค่ะ

หัวใจสำคัญสู่ความสำเร็จ (ไม่ใช่ความลับสุดยอด แต่คือเคล็ดลับดีๆ!):

• ส่วนผสมคุณภาพดี: เลือกใช้แป้งขนมปัง (Bread Flour) ซึ่งมีโปรตีนสูงกว่าแป้งอเนกประสงค์ ทำให้ขนมปังมีความยืดหยุ่นและขึ้นฟูได้ดี ยีสต์ก็สำคัญเช่นกัน ควรใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูป (Instant Dry Yeast) ที่ยังไม่หมดอายุ
• สารให้ความนุ่ม: นมและเนยเป็นส่วนผสมสำคัญที่ช่วยให้ขนมปังนุ่มละมุนค่ะ
• อุณหภูมิ: อุณหภูมิของเหลวที่ใช้นวดแป้ง และอุณหภูมิห้องระหว่างพักแป้งมีผลต่อการทำงานของยีสต์ ควรใช้นมอุ่น (อุ่นแค่พอแตะได้ ไม่ร้อนจัด)
• การนวด: ไม่ต้องนวดจนกล้ามขึ้น! สูตรนี้เน้นการนวดแบบง่ายๆ ใช้เวลาไม่นาน
• การพักแป้ง: ขั้นตอนนี้สำคัญมากๆ ค่ะ เป็นเวลาที่ยีสต์ได้ทำงาน ทำให้แป้งขึ้นฟู อย่าใจร้อน!

ส่วนผสม:

• แป้งขนมปัง (Bread Flour) 3 ถ้วยตวง (ประมาณ 360 กรัม)
• ยีสต์แห้งสำเร็จรูป (Instant Dry Yeast) 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• นมอุ่น (ประมาณ 35-40 องศาเซลเซียส) 1 ถ้วยตวง (240 มล.)
• เนยจืดละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ขนาดกลาง 1 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
• เนยสำหรับทาพิมพ์เล็กน้อย

อุปกรณ์:

• ชามผสมขนาดใหญ่
• ถ้วยตวงและช้อนตวง
• ไม้พายยาง หรือพายไม้
• ผ้าคลุมชาม (เช่น ผ้าขนหนูสะอาด หรือแผ่นพลาสติกแรป)
• พิมพ์ขนมปังขนาดมาตรฐาน (ประมาณ 9x5 นิ้ว)
• ตะแกรงพักขนมปัง

วิธีทำ (ตามสูตรลับฉบับโฮมเมด!):

1. เตรียมส่วนผสมแห้ง: ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมแป้งขนมปัง น้ำตาลทราย และเกลือป่น ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันดี ทำหลุมตรงกลาง
2. เตรียมส่วนผสมเปียก: ในถ้วยอีกใบ เทนมอุ่น (ตรวจดูให้แน่ใจว่าอุ่น ไม่ร้อนเกินไป เพราะความร้อนจะทำลายยีสต์) ใส่ยีสต์ลงไป คนให้ยีสต์กระจายตัว พักไว้ประมาณ 5-10 นาที จนเกิดฟอง หรือยีสต์มีลักษณะฟูขึ้นมาเล็กน้อย (แสดงว่ายีสต์ยังทำงานได้ดี)
3. ผสมและนวด: เทส่วนผสมยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในหลุมแป้งที่ทำไว้ ตามด้วยเนยละลาย และไข่ไก่ ใช้ไม้พายหรือมือ ค่อยๆ คนผสมจากตรงกลางออกไปด้านนอก จนส่วนผสมเข้ากันเป็นก้อนโดว์ที่ดูเหนียวๆ (ไม่ต้องกังวลว่ายังดูไม่เรียบร้อย)
   • เคล็ดลับฉบับโฮมเมด: สำหรับสูตรนี้ เราจะนวดแบบง่ายๆ ค่ะ นำโดว์ออกมาวางบนพื้นผิวที่สะอาด อาจจะโรยแป้งนวลบางๆ เพื่อไม่ให้ติดมือ นวดแป้งโดยการพับและดันออกไปข้างหน้า ทำซ้ำๆ ประมาณ 8-10 นาที จนก้อนโดว์ดูเรียบเนียนขึ้น ยืดหยุ่นเล็กน้อย และไม่ติดมือมากเกินไป (ไม่ต้องนวดจนถึงขั้น windowpane test ถ้าเป็นมือใหม่ค่ะ แค่นวดจนพอเนียนก็ใช้ได้แล้ว)
4. พักแป้งรอบแรก (First Proof): ทาเนยหรือน้ำมันบางๆ ที่ก้นชามผสม นำก้อนโดว์ใส่ลงไป พลิกกลับด้านให้โดว์เคลือบเนย/น้ำมันทั่วๆ คลุมชามด้วยผ้าคลุมหรือพลาสติกแรป นำไปพักในที่อุ่นๆ ไม่มีลมโกรก (เช่น ในเตาอบที่ปิดอยู่) พักประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หรือจนกว่าก้อนโดว์จะขยายตัวเป็นสองเท่า
5. ไล่แก๊สและขึ้นรูป: เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ใช้มือกดเบาๆ เพื่อไล่แก๊สออก นำโดว์ออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งนวลบางๆ นวดเบาๆ สองสามครั้งให้โดว์กลับคืนรูปเดิม
   • การขึ้นรูปอย่างง่าย: คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ความกว้างเท่ากับความยาวของพิมพ์ขนมปัง ม้วนแป้งจากด้านยาวเข้ามาให้แน่นๆ บีบปลายตะเข็บให้ติดกันดี เพื่อไม่ให้ตะเข็บแตกตอนอบ
6. พักแป้งรอบสอง (Second Proof): ทาเนยที่พิมพ์ขนมปังให้ทั่ว นำก้อนโดว์ที่ขึ้นรูปแล้วใส่ลงในพิมพ์ คลุมด้วยผ้าคลุมหรือพลาสติกแรปอีกครั้ง นำไปพักในที่อุ่นๆ ประมาณ 30-45 นาที หรือจนกว่าโดว์จะขยายตัวจนเกือบเต็มพิมพ์ (ประมาณ 1 นิ้วจากขอบพิมพ์) ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับความฟูนุ่ม!
7. อบ: ระหว่างรอพักแป้งรอบสอง ให้วอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เมื่อแป้งขึ้นฟูได้ที่แล้ว นำพิมพ์ขนมปังเข้าอบ ใช้เวลาประมาณ 25-35 นาที หรือจนกว่าผิวหน้าขนมปังจะเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม ลองเคาะที่ก้นพิมพ์ดู ถ้ามีเสียงก้องๆ แสดงว่าสุกแล้ว
8. พักขนมปัง: เมื่ออบเสร็จ นำขนมปังออกจากเตา วางพิมพ์ไว้บนตะแกรงพักประมาณ 5 นาที แล้วค่อยๆ คว่ำขนมปังออกจากพิมพ์ วางขนมปังบนตะแกรงต่อจนเย็นสนิท ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะความร้อนภายในยังคงทำให้ขนมปังนุ่มอยู่ ถ้าหั่นตอนร้อนๆ ขนมปังอาจจะยุบหรือเนื้อแฉะได้

เคล็ดลับเพิ่มเติมเพื่อความสำเร็จ:

• ทดสอบยีสต์: หากไม่แน่ใจว่ายีสต์ยังใช้ได้ไหม ให้ลองผสมยีสต์กับนมอุ่นและน้ำตาลเล็กน้อยก่อน ถ้าไม่ขึ้นฟองภายใน 10 นาที แสดงว่ายีสต์เสีย ควรเปลี่ยนใหม่ค่ะ
• อุณหภูมิ: นมอุ่นควรมีอุณหภูมิประมาณอุณหภูมิร่างกาย ไม่ควรร้อนจัด (ถ้าร้อนจนจุ่มนิ้วไม่ได้แสดงว่าร้อนเกินไป)
• อย่าใส่แป้งเพิ่มมากเกินไป: ขณะนวด หากแป้งยังติดมือเล็กน้อย ให้ใช้สเปรย์น้ำมัน หรือทาเนยที่มือบางๆ แทนการใส่แป้งนวลเพิ่มเยอะๆ เพราะจะทำให้ขนมปังแข็งได้
• วิธีเช็คการพักแป้ง: ใช้ปลายนิ้วจิ้มที่ก้อนโดว์เบาๆ ถ้าโดว์ยุบลงไปแล้วค่อยๆ เด้งกลับขึ้นมาเล็กน้อย แสดงว่าพักได้ที่แล้วค่ะ ถ้าเด้งกลับทันที แสดงว่ายังพักไม่พอ ถ้าจิ้มแล้วยุบไม่เด้งกลับเลย แสดงว่าพักนานเกินไป (Over-proofed) แต่ก็ยังสามารถอบได้ เพียงแต่อาจจะฟูน้อยลง

เท่านี้คุณก็จะได้ขนมปังโฮมเมดที่ฟูนุ่ม หอมอร่อย พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ จะทาเนย แยม ช็อกโกแลต หรือกินเปล่าๆ ก็อร่อยฟิน ลองทำขนมปังดูนะคะ แล้วคุณจะหลงรักการทำขนมปังที่บ้านแน่นอน!

ขอให้สนุกกับการอบขนมปังค่ะ!